La producción de porcino puede clasificarse como:
- De ciclo cerrado, es decir que incluye todo el ciclo, maternidad, transición y engorde hasta el acabado
- De engorde hasta el acabado (no incluye las fases de maternidad y transición).
En cualquier caso, las instalaciones varían desde lo más simple hasta lo más especializado, es decir el confinamiento de alta densidad.
Lo más simple consiste en un sistema de pasto, por lo común para producir tan sólo dos camadas al año a partir de un grupo de cerdas en un ciclo cerrado. Se dispone de comederos y abrevaderos en torno de los cuales puede darse la cría de moscas. Este tipo de producción ya está en declive.
La mayor parte de la producción de porcino se da en sistemas de baja o alta densidad de confinamiento.
Baja densidad implica la utilización de edificaciones sencillas (a veces originalmente destinadas a otros usos y reconvertidas) con suelos de hormigón (con o sin cama de paja) y con frontales parcialmente abiertos. Puede que haya un corral o patio exterior, provisto de comederos y abrevaderos.
Diseño de una explotación de porcino con baja densidad de confinamiento, con corral exterior.
Sección de una explotación de porcino con baja densidad de confinamiento, con corral exterior.
El estiércol se retira del edificio y de los corrales exteriores con ayuda de rascadores u, ocasionalmente, mediante manguera de agua a presión.
El vertido de los corrales se recoge en balsas colectoras después de pasar previamente por una fosa de sedimentación, en el supuesto de que el sistema esté construido adecuadamente. En ocasiones, sin embargo, no se ha previsto sistema alguno de recogida de vertidos, de manera que las zonas adyacentes a los corrales se saturan de estiércol y en ellas se producen moscas.
Este tipo de alojamiento de baja densidad puede ser utilizado para ciclo cerrado o para engorde hasta el acabado. Generalmente se usan edificios separados para el engorde y para la maternidad.
Es frecuente que el sistema de baja densidad disponga de dos grupos de cerdas madre para escalar la producción.
En el sistema de confinamiento de alta densidad, los edificios se diseñan y se construyen específicamente para producción porcina.
Se establece una programación precisa y un escalonamiento de los partos en un sistema de ciclo cerrado que permita una producción continua a lo largo de todo el año. Las sofisticadas dependencias y equipos pueden utilizarse para ciclo cerrado o solamente para el cebo final y acabado.
Vista de una nave multicorral de producción porcina, cerrada, climatizada, de alta densidad, con una parte del suelo de rejilla.
En un sistema de ciclo cerrado, se usa un edificio separado o partes compartimentadas de un mismo edificio para cada una de sus fases: maternidad, transición y engorde hasta el acabado.
En la fase de transición, el cerdo alcanza un peso de 18-28kg, cuando puede ser vendido a explotaciones de cebo; en la fase de engorde hasta el acabado, el cerdo alcanza un peso de mercado (para carne) de unos 100kg.
Los edificios están total o parcialmente cerrados y equipados con ventiladores y calefactores. En climas suaves, se pueden utilizar laterales parcialmente cerrados con cortinas. Los comederos y abrevaderos son automáticos.
En producción porcina la tendencia actual se dirige hacia instalaciones totalmente cerradas y con control ambiental. Éstas permiten la máxima eficiencia productiva en todas las épocas del año.
